近年來，各地積極探索開展研學旅行，在促進學生健康成長和全面發展等方面發揮了重要作用，積累了有益經驗。但一些地方開展研學旅行時對于安全問題缺乏確切的規范，制約了研學旅行有效開展。其中，餐飲安全是研學旅行安全問題中重要的一部分。

據中國鐵路官方微博7月23日消息，四川省內江市第二中學391名參加暑期研學活動的師生在搭乘由北京西開往重慶西的Z95次列車返程途中，39名學生陸續出現了惡心、嘔吐、腹瀉、發燒等癥狀。此類研學餐飲安全問題應引起重視，提高警惕。

國家政策在不斷強調研學旅行的安全性。國家旅游局2016年頒布的《研學旅行服務規范》中明確要求，研學旅行活動的主辦方、承辦方和供應方應遵循安全第一的原則，全程進行安全防控工作，確保活動安全進行。其中餐飲服務列出了四條規定：一、應以食品衛生安全為前提，選擇餐飲服務提供方。二、應提前制定就餐座次表，組織學生有序進餐。三、應督促餐飲服務提供方按照有關規定，做好食品留樣工作。四、應在學生用餐時做好巡查工作，確保餐飲服務質量。

為了有效預防研學旅行中可能發生的食品衛生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障師生的安全，促進學生教育的健康發展，可從以下方面建立餐飲安全保障工作體系：

制定安全保障方案

學校在開展研學旅行活動前，要根據旅行路線制定詳細的飲食安全保障方案，考慮到餐飲衛生的各個方面，以確保學生安全，并做到各項安全責任落實到人。出行前，學校在為學生投保師生意外險、校方責任險時，要格外注意餐飲安全的條款。與家長和學生安全責任書，提醒他們注意食品安全的方面，明確各方責任。同時，還要向上級教育行政部門報備，接受審核。

制定安全應急預案

開展研學旅行活動前，應安排相關人員提前考察整個行程中的餐飲安排，針對食品安全中可能出現的各種意外情況，包括比如食品過敏、食品中毒、腹瀉等事故，以及其他各種可能對學生安全帶來威脅的因素，制定出安全應急預案，比如備好常備藥、了解附近三甲醫院地址與急救電話等等。一旦出現問題，能夠及時有效采取措施。

開展安全教育

行前準備的一項重要內容就是對參與活動的教師和學生進行食品安全教育。可以在研學旅行任務單中都詳細列舉出與食品安全有關的注意事項，提醒學生注意活動安全。同時，在研學旅行過程中也要教育學生不吃生水、不吃生冷變質食物，不在小攤上買零食，以防食物中毒。教育學生養成良好的用餐習慣，飯前洗手，不挑食，少吃零食。安全教育警惕流于形式，要注重學生的接受度，讓學生更加深刻認識到安全行為的重要性。