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香格里拉美食推薦

吃肉 是認(rèn)真的 香格里拉旅游定制


大滇西旅游環(huán)線,長(zhǎng)約3200公里。在呈“8”字形的環(huán)線里,有高原峽谷、雪山草甸、江河湖泊、火山熱海、古城韻味、民族文化、邊境風(fēng)情……從熱帶到寒帶,海拔從 700米至 6700 米,從三江并流到香格里拉,從茶馬古道到蒼洱風(fēng)光……大美秘境,令人神往。


了解大滇西旅游環(huán)線,同樣可以如此。大理黃燜雞、麗江臘排骨、迪慶牦牛肉火鍋、怒江漆油雞、保山大薄片、德宏百蟲宴、昆明汽鍋雞……不勝枚舉的特色美食,構(gòu)筑起這條旅游大環(huán)線的舌尖上的精彩,也造就出熠熠生輝的云味江湖,讓再平凡的日子也變得活色生香起來。

不到大滇西,不知云南美;不入大滇西,不曉云南味。探秘大滇西環(huán)線,讓我們從美食開始。



香格里拉

吃肉是認(rèn)真的

如果有人問云南哪些地方最美好,

香格里拉一定能上榜。




在滇西的大懷抱中,雪山、森林、草原、峽谷、彩虹、星空、古城……每一處 都美得令人窒息。不過大多數(shù)人不知道的是,這里其實(shí)也是個(gè)不折不扣的美食天堂。

由于急劇抬升的海拔,在這里可以輕易吃到從1000 米到4000米的花樣美食。藏族風(fēng)味打底,云南豐富的食材加持,還有各種少數(shù)民 族專屬美食來添花,走到哪都只有兩個(gè)字:好吃。


在香格里拉,每一頓都吃到讓人有“仰天大笑出門去,不辭長(zhǎng)作中甸人”的想法;在香格里拉,吃肉是認(rèn)真的。高原寒冷,吃肉必不可少。同其他高原地區(qū)簡(jiǎn)單粗暴的吃肉方法不同,香格里拉人吃得更精細(xì)。牦牛肉、羊肉、豬肉、雞肉……腌制、油炸、火鍋、清燉……頓頓肉都能吃出新花樣。



牦牛肉火鍋

牦牛肉火鍋原是藏族人常吃的一道菜,現(xiàn)在已經(jīng)變成了香格里拉美食的一張名片。來香格里拉,必吃牦牛肉火鍋。香格里拉的牦牛生活在極寒之地,自由自在放養(yǎng)中吃百草,也正因?yàn)槿绱耍@里的牦牛其肉鮮香醇厚。

每一片牦牛肉都是很講究的,彌足珍貴的極品雪花牦牛,大理石的花紋,肥瘦均勻分布,稀缺的肉質(zhì)分布,口感最為上乘。厚實(shí)溫柔的牦牛米龍,深紅堅(jiān)實(shí),細(xì)膩柔嫩。彈韌脆爽的牦牛外脊,白色的筋膜,豐富Q 彈。牦牛肉在香格里拉的紫銅鍋里被升華,從燉煮到酥爛,肉連著皮,皮連著筋,回味綿長(zhǎng)。 

此外,你還可以打上秘制蘸水,把肉浸紅油里打個(gè)滾 兒,出來又是另一番滋味。



琵琶肉

琵琶肉看起來其貌不揚(yáng),其實(shí)大有文章。

具體方法是豬屠宰后將其內(nèi)臟和骨頭取出,保留完整 軀體。稍涼后撒入花椒面、草果面、食鹽等佐料及白酒, 輕輕搓揉后,將其開口縫合,在縫線部涂敷上水或香油調(diào)好的灶灰,并用木塞或玉米芯把豬鼻塞嚴(yán),以防蟲蛀。壓制晾干后形似琵琶故名“琵琶肉” 。

腌制的琵琶肉儲(chǔ)存時(shí)間能很長(zhǎng),肉色透明,吃起來肥 而不膩,滿口留香。



尼西土鍋雞

尼西土鍋雞,一定要用尼西土陶燉制而成,不需要高超的烹飪手藝, 原汁原味,營(yíng)養(yǎng)豐富,這是尼西土鍋雞的精髓所在。 

當(dāng)然,雞也是美味的奧秘所在,尼西土鍋雞所用的雞是藏香雞。青山綠水、山野河谷,抬頭見雪山,低頭飲甘泉,造就了藏香雞嬌小 的身材。有人這樣形容藏香雞:“草原雞的自然,烏雞的滋養(yǎng),珍珠雞的玲瓏,取之精華,集之大成。”香格里拉藏香雞比普通雞營(yíng)養(yǎng)更豐富,品質(zhì)更高,是高蛋白,低脂肪,高能量的美味佳肴。 

而一鍋?zhàn)蠲牢兜哪嵛魍铃侂u,一定少不了被譽(yù)為“深山自然精靈” 的松茸。松茸只生長(zhǎng)于海拔 3500 米以上的高山林地,它吸取著高山深林中的營(yíng)養(yǎng)精華長(zhǎng)大,所以當(dāng)雞湯遇上松茸,必然碰撞出一種意想不到的魔力。以“菌中之王”松茸為主材與溫補(bǔ)的雞肉同冶一爐,鮮香具備,不可多得。 

最后,用尼西土鍋燉出的藏香雞,黑黑的陶甕中浮著一層黃澄澄滾燙的雞油,隨著鍋中的湯“咕嚕咕嚕”作響,松茸的獨(dú)特香味夾雜著雞肉的鮮味四溢,霧氣彌漫。湯底濃郁,肉質(zhì)嫩滑,仿佛山間的精靈在舌尖跳動(dòng),鮮香味美,令人垂涎欲滴。

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