大滇西旅游環(huán)線，長(zhǎng)約3200公里。在呈“8”字形的環(huán)線里，有高原峽谷、雪山草甸、江河湖泊、火山熱海、古城韻味、民族文化、邊境風(fēng)情……從熱帶到寒帶，海拔從 700米至 6700 米，從三江并流到香格里拉，從茶馬古道到蒼洱風(fēng)光……大美秘境，令人神往。
了解大滇西旅游環(huán)線，同樣可以如此。大理黃燜雞、麗江臘排骨、迪慶牦牛肉火鍋、怒江漆油雞、保山大薄片、德宏百蟲宴、昆明汽鍋雞……不勝枚舉的特色美食，構(gòu)筑起這條旅游大環(huán)線的舌尖上的精彩，也造就出熠熠生輝的云味江湖，讓再平凡的日子也變得活色生香起來。
不到大滇西，不知云南美；不入大滇西，不曉云南味。探秘大滇西環(huán)線，讓我們從美食開始。
香格里拉
吃肉是認(rèn)真的
如果有人問云南哪些地方最美好，
香格里拉一定能上榜。
在滇西的大懷抱中，雪山、森林、草原、峽谷、彩虹、星空、古城……每一處 都美得令人窒息。不過大多數(shù)人不知道的是，這里其實(shí)也是個(gè)不折不扣的美食天堂。
由于急劇抬升的海拔，在這里可以輕易吃到從1000 米到4000米的花樣美食。藏族風(fēng)味打底，云南豐富的食材加持，還有各種少數(shù)民 族專屬美食來添花，走到哪都只有兩個(gè)字：好吃。
在香格里拉，每一頓都吃到讓人有“仰天大笑出門去，不辭長(zhǎng)作中甸人”的想法；在香格里拉，吃肉是認(rèn)真的。高原寒冷，吃肉必不可少。同其他高原地區(qū)簡(jiǎn)單粗暴的吃肉方法不同，香格里拉人吃得更精細(xì)。牦牛肉、羊肉、豬肉、雞肉……腌制、油炸、火鍋、清燉……頓頓肉都能吃出新花樣。
牦牛肉火鍋
牦牛肉火鍋原是藏族人常吃的一道菜，現(xiàn)在已經(jīng)變成了香格里拉美食的一張名片。來香格里拉，必吃牦牛肉火鍋。香格里拉的牦牛生活在極寒之地，自由自在放養(yǎng)中吃百草，也正因?yàn)槿绱耍@里的牦牛其肉鮮香醇厚。
每一片牦牛肉都是很講究的，彌足珍貴的極品雪花牦牛，大理石的花紋，肥瘦均勻分布，稀缺的肉質(zhì)分布，口感最為上乘。厚實(shí)溫柔的牦牛米龍，深紅堅(jiān)實(shí)，細(xì)膩柔嫩。彈韌脆爽的牦牛外脊，白色的筋膜，豐富Q 彈。牦牛肉在香格里拉的紫銅鍋里被升華，從燉煮到酥爛，肉連著皮，皮連著筋，回味綿長(zhǎng)。
此外，你還可以打上秘制蘸水，把肉浸紅油里打個(gè)滾 兒，出來又是另一番滋味。
琵琶肉
琵琶肉看起來其貌不揚(yáng)，其實(shí)大有文章。
具體方法是豬屠宰后將其內(nèi)臟和骨頭取出，保留完整 軀體。稍涼后撒入花椒面、草果面、食鹽等佐料及白酒， 輕輕搓揉后，將其開口縫合，在縫線部涂敷上水或香油調(diào)好的灶灰，并用木塞或玉米芯把豬鼻塞嚴(yán)，以防蟲蛀。壓制晾干后形似琵琶故名“琵琶肉” 。
腌制的琵琶肉儲(chǔ)存時(shí)間能很長(zhǎng)，肉色透明，吃起來肥 而不膩，滿口留香。
尼西土鍋雞
尼西土鍋雞，一定要用尼西土陶燉制而成，不需要高超的烹飪手藝， 原汁原味，營(yíng)養(yǎng)豐富，這是尼西土鍋雞的精髓所在。
當(dāng)然，雞也是美味的奧秘所在，尼西土鍋雞所用的雞是藏香雞。青山綠水、山野河谷，抬頭見雪山，低頭飲甘泉，造就了藏香雞嬌小 的身材。有人這樣形容藏香雞：“草原雞的自然，烏雞的滋養(yǎng)，珍珠雞的玲瓏，取之精華，集之大成。”香格里拉藏香雞比普通雞營(yíng)養(yǎng)更豐富，品質(zhì)更高，是高蛋白，低脂肪，高能量的美味佳肴。
而一鍋?zhàn)蠲牢兜哪嵛魍铃侂u，一定少不了被譽(yù)為“深山自然精靈” 的松茸。松茸只生長(zhǎng)于海拔 3500 米以上的高山林地，它吸取著高山深林中的營(yíng)養(yǎng)精華長(zhǎng)大，所以當(dāng)雞湯遇上松茸，必然碰撞出一種意想不到的魔力。以“菌中之王”松茸為主材與溫補(bǔ)的雞肉同冶一爐，鮮香具備，不可多得。
最后，用尼西土鍋燉出的藏香雞，黑黑的陶甕中浮著一層黃澄澄滾燙的雞油，隨著鍋中的湯“咕嚕咕嚕”作響，松茸的獨(dú)特香味夾雜著雞肉的鮮味四溢，霧氣彌漫。湯底濃郁，肉質(zhì)嫩滑，仿佛山間的精靈在舌尖跳動(dòng)，鮮香味美，令人垂涎欲滴。
